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標題: 回鍋肉 [打印本頁]

作者: 我心飛揚 時間: 2008-9-20 21:18
標題: 回鍋肉
<H2>回鍋肉</H2>
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<IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/s/1/-/-/huiguorou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 回鍋肉是所有四川人心中的摯愛，對幸福生活的定義之一。 四川人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的菜是什么？不是全國點菜率排名第一的魚香肉絲，也不是風靡全國、經久不衰的水煮魚，而是回鍋肉?；劐伻庠谒拇ㄈ嗣裥哪恐惺遣豢珊硠拥募页４ú薔O.1，這種老大的地位源于它的易學易做、解饞下飯。還有，在物質貧乏的年代，“回鍋肉”這三個字是很多人對物質生活的終極想象。     現(xiàn)在雖然大家伙兒忙著減肥，對于連皮肥的大片肉有些懼怕?？墒?，那種濃油赤醬的大快朵頤，對于我們來說永遠是一種終極誘惑??！偶爾放肆一下吧，做一頓回鍋肉，犒勞一下我們日漸清淡的胃口。     回鍋肉的材料： 　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段     鍋肉的做法： 　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；     2、將肉切成約4厘米寬的大薄片；     3、將郫縣豆瓣、豆豉剁碎；     4、青蒜拍碎，切段；     5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出來變得稍卷；     6、下豆瓣醬、下豆豉、甜面醬、醬油、糖；     7、放入青蒜段炒至斷生即可。     營養(yǎng)小貼士： 　　蒜苗（青蒜）：因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。</DIV>

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