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標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁(yè)]
    

    
作者: 三鹿黑心奶    時(shí)間: 2008-9-24 12:28
    
標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
    四個(gè)煮雞蛋的小訣竅9 Q* w: n- u* b- @$ N/ R3 E3 N" R5 d
    
會(huì)不會(huì)覺(jué)得煮雞蛋特別簡(jiǎn)單呢？水+蛋煮一會(huì)就OK。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
    
* B  D; ]8 {$ M% Z
    
8 p( T& n  I. O　　1、泡水。
    
7 Z! f+ M. M: C4 d  p+ g2 H  d3 d: n6 t2 J6 _& _4 x! h
    
　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。8 \+ l5 w/ ~& \! N+ z1 o
    

    
9 L6 O; R1 o+ c' L7 e% i　　2、火力。
    
, i  `8 K# K; d9 T
    
0 S6 n/ a1 q& e" G5 ?! t' `' q　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。, b- {3 N; \, Q
    
& c  r/ a3 Z* [1 y7 z8 @
    
　　3、時(shí)間。2 v& z3 E& M$ _* f
    

    
- k5 G6 {; c, H, Y2 }* G　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。$ L: }$ ]# P) w8 z
    

    
, [. Y% Q1 m; L, j" Y3 u　　4、攪動(dòng)。1 T( o6 @5 N6 D3 y# ]# K
    
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




    

    

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