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標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
    

    
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
    
標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅
    四個煮雞蛋的小訣竅
    
' b( P/ @) Z$ e" w$ S; F會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
    
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　　1、泡水。: v( A9 D2 ^$ i! T. Q+ F
    

    
% ]+ d; e& n5 |4 U, s$ V- v　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2 W) W+ t, f5 k  Y+ B7 {3 \
    

    
8 T6 Z1 k, q+ L, v. m% l; J　　2、火力。
    
1 U- j/ Z. ~% u( G, n% B& S4 W8 S# W  E4 P5 M
    
　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
    
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$ k% [9 p0 d/ Y( a/ Q0 a　　3、時間。
    
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　　在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。& j+ D/ y( B5 f2 ?/ i6 p- e' G$ m
    
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　　4、攪動。3 e% \9 o1 j' `; z9 Z8 X1 G! r3 y' S2 T
    
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




    

    

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