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標(biāo)題: 北京填鴨 [打印本頁]
    

    
作者: 大白兔奶糖    時(shí)間: 2008-9-27 10:15
    
標(biāo)題: 北京填鴨
    <H2>北京填鴨</H2>& l8 v5 q/ c' j4 K5 I5 Z" T3 M- v
    
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17320487>
    
2 d- a1 B1 P: v, @! o% K2 Y<TABLE class=t_table style="WIDTH: 98%" cellSpacing=0 bgColor=#fffdf4>2 T, V' G/ D& E
    
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* ~" ]* h% d) J! W<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20068307494531.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【原料】 <BR>光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個(gè)）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯） <BR><BR><BR>【制作過程】 <BR>一、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請(qǐng)鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。<BR>二、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。<BR>三、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。<BR>四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。<BR>五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。<BR>六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>




    

    

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