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標題: 水煮肉片的做法詳細介紹【我愛家常菜】 [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:31
    
標題: 水煮肉片的做法詳細介紹【我愛家常菜】
    水煮肉片的制作材料：主料：瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個（個頭較?。?老姜一小塊,干辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油）,淀粉,鹽,味精適量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。1 E! Q& F( @5 S/ b/ r. I; \
    

    教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃7 O, \' C/ e- Z
    
豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。' h$ q: W" ~' E- D$ F
    
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$ J! e9 I. i* ^- h8 |鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
    
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青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。4 m: M1 ]+ i. Y$ @
    
湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。
    
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將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。
    
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