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    汶上信息港
    
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
    
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
    紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
    
1 |; d5 t4 ]: c( {; q8 I. m5 E: d輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油
    
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    教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃# o/ b  K, J2 ?$ T; D; j
    
注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！% W9 Q$ O0 B7 d" ?+ |7 R2 Z" T
    
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在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！& D6 `3 I' c, I8 _" M5 y
    
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因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉* n0 M& }. L* g% d5 J0 X
    
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在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
    
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/ [) r  Z" _% b) X9 K8 b調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯
    
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* Q' A6 ^9 E( X0 H- `下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
    
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) ~& H) I  D% [等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了% O* r2 C; ]! m7 O* N
    
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剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以* B& H* [4 b+ g" n6 K
    
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了0 Q9 S( {$ U5 [, @$ S- y% Y
    
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！) t8 Y% R1 J1 y; G- [
    

    
' y7 H( ~- m& V5 M0 X/ I$ s4 \放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
    
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加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
    
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$ z% t6 A! {% M: }1 `% l3 S燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形8 |+ R* w- v. C. C  U
    
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現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？( X0 z9 @+ h* W) M  l7 D  N! t
    
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鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋9 H5 o& \$ E+ _, L' ?: [
    
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最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
    
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搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
    
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