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    汶上信息港
    
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
    
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
    紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
    
4 [2 }# Q/ p$ s5 U  |$ n輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油    6 P2 x! r$ R- X+ c# g7 L4 Z
    

    教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
    
) E& k3 v% W8 R4 |0 F注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！7 d: H" H/ n, C% J$ B  I
    
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
    
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- f& c* y, {, j, y) J0 W因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉7 t. O1 l+ X: p  V; g; P; b1 x6 e
    

    
! [( `4 B& q4 S" i6 ^3 H: {4 V# x- f在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
    
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- j- E- e  _/ A調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯) {  q  A/ @# h0 M/ z  E) z3 k
    

    
; n7 a4 t6 P$ T5 Z下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
    
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等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了" T! ^+ a1 e: Q2 T
    
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剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
    
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。》~的時候小心，弄斷了就砸鍋了: ?. Y4 B! i; j$ h) }! X
    
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！& K! U1 c# D) S& u
    
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放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
    
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加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～$ w4 h6 E$ Z% p1 n8 |
    
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形; p! R4 ]% Y8 z7 n" x8 U
    
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現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？! |3 \, S1 K$ X
    
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鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋
    
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最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！6 g: r. J$ m2 P3 H* j9 [/ k
    

    
9 v" }1 `4 O- i9 Y! @/ o1 ?" W; p搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
    
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