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    汶上信息港
    
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
    

    
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
    
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
    五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　8 O6 V+ _/ \1 I8 p0 N
    

    
+ l1 ^5 Q# w7 K% H5 x# ^　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
    
" A- ]' n! _2 p+ |: q9 W　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
    
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# C. E" \4 O( M( \4 @　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
    
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( @& m7 u/ }' X, h干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.. |8 h+ ]4 N0 m2 ~
    
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& F) l, e4 L$ ]7 A2 l8 a  H; y( f將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)! p+ d' f( j8 l' f
    
　　
    
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿." f6 T% n5 l3 Z; m3 d5 u' S2 ^. q+ z
    
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# [3 G/ e3 y. ?' c將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
    
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( O) S! o) I& e: j5 m. s將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.6 x! g9 F( v# p  n6 }
    
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,; e4 F; y% o0 w8 I* z
    
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然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
    
, H. J  e! q. m, s' c　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
    
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蒸好之后，
    
2 E  K; Q  T- a' u7 p; Y4 z7 R* I　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,1 U; K) X' t  s% U: h' P- s/ n
    
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2 D+ p& b# X* i0 e( U: d鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!
    
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8 Z# t" w0 p; x6 G4 v" i/ ]　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.    




    

    

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