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    汶上信息港
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:15
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
    酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
    
  {5 ^/ k( O" t  w7 v% {, `0 O- V8 k( a
    
　　烹制材料(三人份)
    
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! o$ u/ S/ y: Y
    
5 L4 h. B" I( b& F' r　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
    
# a/ d$ P. r  X7 g+ K, X/ R/ t% r4 z- |
    
2 g, X2 N& x" P7 [& r　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)2 @( D1 v- {& c! U% M2 u
    

    
2 w. B9 [8 n$ O" [& B' L8 y　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
    
( ^  n' _% N+ c. @
    
. k! V/ p# G9 t- Y　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)! Z  M8 X( Q# n& a" [& x
    

    
( Z6 J' A& M* H' B3 q- z! G# |
    
. b8 G8 R( k1 K: |
    
, J; j5 [# j* j/ {4 z: c　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
    
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$ C" J# r: E- O0 X: e
    
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　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
    
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" B: d2 f4 g8 X" V9 u, @, A9 `( Q- u: c# c
    
7 W1 B8 z, o( C
    
　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
    
/ h6 [' w6 N1 p+ q% x5 ~2 h! W
    
- n" V: J2 k! u# B2 F) |6 L! r) H. r- V1 p* h" t7 m
    
' T, O  T  b% s' N/ M) |" X
    
　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
    
5 ]& u1 t. }6 o5 D. X0 g: @# G5 X. ?0 H9 V
    
3 R# @  ^7 _2 F
    

    
) N% E2 o  B: V. N: P1 C# Y$ r　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。- |$ O) A+ h. H! J. ]
    
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" o# H+ {) ]2 P* z
    

    
, J4 S/ @# s. U- X　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
    
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; K+ |. C" T, ~8 o& V$ d4 O  N" x) C2 T2 q4 K% b0 r
    

    
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　% c) @0 |2 C6 F1 m5 ~# s6 l" s; d
    

    
3 K, d8 c" \3 c9 _' J; I  o8 v　廚神貼士( U  o2 z* O- `8 R5 F8 G, ^) x
    

    
9 O" F& g3 [1 e2 {1 R) P7 s　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。3 ~% S& l+ i1 N5 h) X% f
    

    
& J$ Q# l( k# m1 G% Q7 o$ T& `+ Q　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
    
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　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí)，還有透明感。
    
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　　4、調(diào)制蘸醬時(shí)，
    
! v. D& z* _9 d0 m. j# j2 L$ }- n　　5、選購香菇時(shí)，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。    




    

    

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