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    汶上信息港
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:48
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
    脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時間： 45分鐘
    
! [" [% a1 a+ T4 I0 }. a烹飪時間： 15 分鐘) p$ o* A- H* g# f. u2 ?/ G& N
    
量： 15個  材料：) E. r1 x6 y1 R5 f
    
雞翼 (chicken wing) 15個，洗凈后用廚紙吸干水分
    
4 k( P$ |6 M4 e3 P* F5 r8 C6 N擠花袋 (decorating bag) 1個
    
/ J2 z6 B  G! y2 U$ H雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液
    
  J- _/ U5 V" T3 L面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
    
$ w) O' N% l: z: G糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
    
, {3 v/ v% R8 N( e蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
    
7 ?" a. C  W) }- E臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
    
% c0 I0 v8 \; J$ z+ n香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發(fā)后切丁
    
- K2 m( p' \# }9 ~料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)5 z) x2 ?" E( u1 U9 n0 I" `
    
生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
    
+ X5 Q" c1 M) W% F* s; k* J$ V糖 (sugar) ，少許
    
0 q0 q2 D* h# a0 [& r" \香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：, k" s) h" g9 M1 X0 l
    
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；
    
# l( N, N4 I* _! wb) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
    
* e. j1 M0 ^. f- I: gc) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；. _1 W( ?8 d# W, `  ?# c9 ]
    
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 
    
* F1 C$ t4 Q; a$ @7 `金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
    
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