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    汶上信息港
    
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁]
    

    
作者: 我心飛揚(yáng)    時(shí)間: 2008-9-20 21:03
    
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一
    <H2>水煮肉</H2>
    
8 Q- }. r4 @& e<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
    
/ @9 g6 G5 J5 p! T% A1 ~) w6 w<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>4 u; v  e7 F$ _
    
<UL>; p: Y4 U$ u$ l
    
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> , L8 `" R/ \: l. A" L- d
    
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> 0 q" M6 B9 l, H  g( u/ V
    
<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> 3 a# e% \5 J) w$ T8 Z5 f$ b' B
    
<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> 
    
! q% ^6 E  r7 t<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT> & {3 W8 ~/ ~1 B3 M9 [- O; z
    
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> ! H4 y6 d1 {5 ?1 w0 t
    
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT> 
    
1 B$ @: N- j+ v5 ]- m9 X<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> ; O* w2 `- c+ }( X6 C5 p3 c& N/ _# U
    
<UL>
    
, O  e4 L/ l. @3 |7 E4 C<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 
    
$ [8 ~. O+ F* f. h( L2 q5 L$ s<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 9 x2 e, {" I* w. Z2 B4 Y
    
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> : q' e" k+ [/ {
    
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> 
    
% z( T6 p3 }3 r7 K, d' W<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> & |1 y7 S7 t4 c5 e& F
    
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> 3 v, M; X6 H; V! ~
    
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> 4 I- V9 C/ |% R& L- t
    
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> 
    
9 q8 b8 g0 m3 ]<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> 
    
3 s+ z8 E; W  D" I) X1 G! Q<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 
    
& L* Q  P, E; ~# ]: V<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> 
    
  \3 l6 T3 u5 @<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 
    
  O: G6 W& S2 U  s<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> % b3 t' b: C3 s  s# B2 R
    
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> ( K4 S: @3 K0 Z# s
    
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> 
    
8 L& U$ e4 M% y8 e( W# L; \9 D<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>




    

    

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