醬燒田雞腿

<H2>醬燒田雞腿</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17458136><FONT color=#0000ff>做法：</FONT>&nbsp; &nbsp; 1. 首先要說明，這道菜口味上的特別，在于“醬”用的是自制的炸醬，也就是炸醬面的那個醬，做法請參考這里。其實，完全是順手抓的，屬于有什么用什么，如果沒有炸醬，我想用肉末加豆瓣醬混合，也可以出來不錯的味道。<BR>&nbsp; &nbsp; 2. 將田雞腿清洗干凈，瀝干水，斬半，備用<BR>&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp; &nbsp; 3. 蔥姜蒜都需要，分別制成蔥絲、姜絲或姜末、蒜瓣或蒜粒，備用<BR>&nbsp; &nbsp; 4. 鍋中放適量油，燒熱，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味并且砂糖熔在油里后，把田雞腿放進來，中火煸炒<BR>&nbsp; &nbsp; 5. 炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時，烹入料酒，再加入一湯勺左右的炸醬，炒均勻，加少許生抽，以及適量清水（剛好抹過田雞肉即可），仍然用中火燒制<BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008923142145.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>&nbsp; &nbsp; 6. 第一次湯汁煮開時，調(diào)入適量鹽，待湯汁燒的差不多了，放入蔥絲，翻炒幾下，即可出鍋。<BR>&nbsp; &nbsp; 7. 如果沒有現(xiàn)成的炸醬，那么肉末要在田雞腿之前先煸炒出來，炒到變色即可盛出，然后用剩下的油繼續(xù)上面的第4步，在第5步田雞肉上色后，放入肉末和豆瓣醬，再繼續(xù)后面的步驟。</DIV>