酸甜話梅雞翅

<H2>酸甜話梅雞翅</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17338572>話梅酸甜適口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，還適合與肉類同烹成菜，如話梅雞翅、話梅牛肉等。杰能最愛(ài)吃話梅雞翅，酸酸甜甜的雞翅入口嫩滑，又不會(huì)太油膩，在炎熱的夏季經(jīng)常食用，會(huì)有開(kāi)胃增食欲的食療效果。<FONT color=blue>　　烹制材料(四人份)</FONT><BR>　　材料：雞全翅(4只，400克)、話梅(10粒)、片糖(1/2塊)、姜(2片)、蔥(1根)<BR>　　腌料：白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)<BR>
5 g3 v8 _$ n* O3 B! m<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/200882810165.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　調(diào)料：油(1碗油)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)<BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828101646.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　1　洗凈雞翅，在其背部劃入一刀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘；話梅用2杯沸水沖泡30分鐘。<BR>
, j$ }; d8 Q; l& d+ |<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828101812.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　2　燒熱干鍋，用姜片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。<BR>
6 a9 e7 U5 M' M0 H<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828101840.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　3　燒熱2湯匙油，炒香姜片和蔥段，倒入雞翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。<BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/200882810194.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　4　加入片糖、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽調(diào)味。<BR>
6 I5 H6 g  J8 }4 G: }" z<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828101929.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　5　加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。<BR>
3 t5 d' R. O# y% }8 y) y; H+ P<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828101949.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　　6　開(kāi)大火收至湯汁近干，即可上碟。<BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828102016.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P><FONT color=blue>　　廚神貼士</FONT><BR>
& ?6 w, x9 J) ^8 e, z4 q3 s5 j1 m<P align=center><FONT color=#0000ff><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008828102056.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P>　　1、要讓雞翅不粘鍋，可將鍋燒熱后，用姜片抹一遍鍋底，再倒油煎雞翅，就不會(huì)掉皮粘鍋。<BR>　　2、用片糖入菜，一可以給雞翅上糖色，二能吊出雞翅的鮮美之味，三讓雞翅有甜味之余，還醇香味十足。<BR>　　3、話梅不可直接下鍋烹煮，應(yīng)用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調(diào)。<BR>　　4、雞全翅比較厚身，應(yīng)在雞翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。<BR>　　5、片糖容易粘鍋燒焦，應(yīng)用小火慢煮雞翅，還要不時(shí)翻炒鍋底，避免湯汁燒干粘底。</DIV>